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8400億早餐市場來了個新選手,還要搶包子的風頭,憑啥?

2019-10-1709:50

來源: 冷凍食品網 發布者:姚冰冰

全球領先的獨立市場研究咨詢公司英敏特預測,到2021年,我國在外食用早餐市場銷售額預計將突破8400億元人民幣。

看到早餐市場蘊含的巨大潛力,各食品廠家紛紛推出各種早餐產品。

去年,早餐市場再添新品——金絲卷。它口味豐富,主要面向學校食堂、連鎖餐飲、便利店,一經推出即受到市場喜愛,生產者越來越多。

金絲卷VS包子,業內人士喜歡將這兩款產品做比較,認為金絲卷可以看做是包子的補充,即便未來只擁有包子幾分之一的市場,它也是大有可為的。

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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金絲卷火了,有的省份月銷近10000件!

最近,金絲卷突然火了!佳怡、一口福、勾大姐、益香客、卓匯、盛合等企業都在做,主要集中在河南、山東兩地。

河南佳怡食品是較早生產金絲卷的企業之一。“考慮到市場需求,公司去年底研發出來一款面制產品——金絲卷,沒想到這么受歡迎,今年暑假出了好多競品。”該公司銷售總監王齊峰介紹,目前金絲卷有奧爾良雞肉、菠蘿奶黃、香菇鮮肉、藤椒雞肉、香芋幾種口味,其中奧爾良雞肉和菠蘿奶黃口味更受消費者青睞。

“主要面向早餐市場,學校、中式快餐店需求量大。”佳怡銷售經理王越補充,在他負責的湖南市場,一個月能賣出近1萬件金絲卷。

河南一口福食品也生產有金絲卷。其負責人介紹,佳怡應該第一家做金絲卷的,他們是第二家,在佳怡的基礎上增加了一些口味,產品的外觀也略有不同。

和佳怡金絲卷的名字不同,一口福把產品統稱為早餐營養卷,再根據產品餡料,具體命名每一款產品,比如早餐醬肉卷、早餐紫薯卷。主要銷售渠道為早餐、團配餐、服務區、便利店。

還有一家河南企業研發負責人向記者透露,他們也收到了公司銷售人員對金絲卷市場的反饋,說銷量不錯,正有意開發這款產品。

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可蒸、可煎、可烤

主走連鎖餐飲和學校食堂渠道

面點品種那么多,金絲卷憑啥能在短時間內走紅?

“人們提倡健康飲食、健康生活,尤其是帶著孩子的家長。看到(金絲卷)是面制品,家長會放心一些。”王齊峰分析,金絲卷最大的特點就是可蒸、可煎、可烤,質量、口感各方面都很棒,所以特別受家長青睞。

韓濤也表示,包子大部分是蒸著吃,金絲卷除了蒸還可以煎,而且煎后的賣相、口感都更好,有點像鍋貼。只不過鍋貼是死面,這個是發面,煎后既有餡料的香味,又有發面酥脆的口感。早餐、快餐、燒烤渠道都能用,終端售價2-2.5元/個,有的燒烤店用兩個簽子穿起整個金絲卷,賣價更高。

速凍米面技術人員趙躍峰,今年幫好幾家企業做了金絲卷的研發。

“河南1家,山東2-3家。還有一個有著幾十家店的連鎖餐飲客戶,看到這個產品市場好,也買來設備自己做。主要就是連鎖餐飲和學校食堂用。考慮到男生喜歡吃咸味,女生喜歡吃甜的,常做的口味有奧爾良雞肉、黑椒牛肉、紫薯、菠蘿4種,甜咸各2種,奧爾良雞肉味(金絲卷)學生特別喜歡吃。”趙躍峰表示,這個產品像小時候家里做的肉卷。

“現在市場上的金絲卷價格參差不齊,有的出廠價是1.1元,用料應該比較好;還有些出廠價只有8毛多,可能用碎肉、蛋白多一些。終端利潤都還可以。”趙躍峰補充說。

“目前做的廠家挺多,也說明這個產品的未來趨勢很好。”王奇峰表示,每出一個新品都要經過市場的考驗。但是現在很多廠家的金絲卷包裝,幾乎和佳怡的一模一樣,沒有經過市場的考驗直接做出來,價格還壓得特別低,這是一個比較苦惱的問題。

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能看到餡料是最大賣點

金絲卷發展勢頭迅猛,業內人士喜歡將它和包子做對比。

“金絲卷和包子,歸根結底都是面肉結合產品。”王齊峰分析,金絲卷能被人認可,首要原因就是能直觀地看到內餡,什么口味,有多少餡料,消費者一眼能看見。不像包子看不到里面,可能看著個頭很大,餡料卻很少,一口咬下去都是面。

韓濤則認為,包子講究湯汁,金絲卷講究整體的飽滿的顆粒感。在餡料品質上,金絲卷也比包子有所提升。包子的需求量很大,金絲卷不能說超過包子,但市場前景非常好。現在大家都在做,不是壞事,希望大家共同把市場蛋糕做大,把這個品類炒起來。

“肯定不能完全替代包子,但有不少人就專賣金絲卷,很多人買早餐時會買一兩個嘗嘗鮮。”王齊峰認為,這個產品目前還有很大的潛力待開發,未來,還可以根據不同地區人們的飲食偏好,來定制新的口味。

趙躍峰也十分看好金絲卷的前景。他講到,近來包子需求量增加,很多經銷商都在找包子,但包子很難做好,有些中小企業還沒掌握核心技術,滲油漏湯等問題經常存在。而且,近兩年面點市場上沒多少新產品,只要品質夠好,一款新品很可能會成長為爆款。




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