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蟹棒:一種日本人研制成功的“山寨”產品!

2019-07-0517:47

來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

蟹棒,又稱蟹足棒、模擬蟹肉、蟹風味魚糕,是魚糜加工的傳統產品。蟹棒是模擬阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的質感和風味,肉質結實有韌性,具有咸中略帶甜的鮮美海鮮風味,極具仿真效果(專業點叫“海洋仿生食品”)。

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據了解,蟹棒是日本于1972年研制成功的一種以狹鱈魚糜為原料的新穎模擬制品。主要成分是狹鱈魚的魚糜,再加上少量的淀粉、調味劑、色素等就是我們經常見到的蟹棒了,特別高級的蟹棒會加上20%左右的蟹肉。

此外,經冷食君查詢得知,蟹棒食品加工主要有兩種工藝,其成品的形態及肉質有所不同,但味道基本一致。

第一種:將魚糜先涂成薄片,經蒸煮、火烤、軋條紋后再卷成卷狀,成品展開后可將魚肉順著條紋撕成細條狀而制得蟹棒;

第二種:將魚糜直接充填成圓柱形,然后經蒸煮而成,這一種產品在成型前的配料中加入預先制作好的人工蟹肉纖維;

目前國內外市場均以第一種蟹棒產品居多。

雖然蟹棒是名副其實的“山寨貨”,但是想要標準化的生產加工出一批蟹棒食品,所經歷的工藝流程可沒那么簡單:

魚糜解凍(或切削)→斬拌、配料、攪拌→充填涂片→蒸煮→火烤→冷卻→軋條文→成卷→涂色→薄膜包裝→切段→蒸煮→冷卻→脫薄膜→切小段→定量→真空包裝→冷凍→蟹棒成品。

在這個市場競爭如此激烈的時代,想成為一種優秀的山寨產品,尤其還是這種精致與美味并存的優質冷凍產品……路很難走的好嗎!(工藝流程那么長,想必你也看不懂,就算看懂了你也不知道到底咋做的。。。總之別掙扎了,老老實實地去看視頻吧!)

(日本蟹棒工廠制作大公開)

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